Makový závin má jednu nepříjemnou vlastnost: první den je výborný, druhý den už bývá suchý a drobivý. Příčinou je obvykle příliš tuhé těsto, málo tuku v náplni nebo dlouhé pečení při vysoké teplotě. Pokud chcete, aby makovec zůstal měkký i následující den, musíte změnit dvě věci – kynuté těsto obohatit o více tuku a náplň zjemnit mlékem či smetanou. Těsto pak zůstane pružné a vlhkost se během chladnutí uzavře uvnitř závinu, místo aby vyprchala do vzduchu.

Základem je hladká mouka, vlažné mléko, droždí, cukr, žloutky a změklé máslo. Máslo přidávejte až nakonec, když je těsto částečně vykynuté, a zpracujte ho důkladně. Čím lépe je tuk zapracovaný, tím jemnější strukturu závin získá a tím pomaleji bude tvrdnout. Náplň připravte z mletého máku, který krátce povaříte v mléce s cukrem a špetkou skořice. Do vychladlé směsi vmíchejte lžíci medu nebo povidel – obojí váže vlhkost a dodá náplni vláčnost. Pokud chcete mít jistotu, že se dílo podaří, můžete se inspirovat vláčným makovcem krok za krokem, kde je celý postup rozepsaný včetně odpočinku těsta a správného pečení.

Pečte při střední teplotě kolem 170 stupňů a hlídejte, aby povrch příliš neztmavl. Jakmile závin zezlátne, přikryjte ho alobalem a dopečte doměkka. Po vytažení z trouby ho potřete rozpuštěným máslem nebo mlékem se lžící cukru – kůrka zůstane vláčná a neztvrdne. Nechte ho vychladnout na mřížce, ale ještě vlažný ho zabalte do čisté utěrky a poté do potravinové fólie. Tím se vlhkost vrátí zpět do těsta.

Druhý den nakrájejte závin na silnější plátky a podávejte ho jen lehce poprášený cukrem. Pokud ho chcete ještě měkčí, dejte ho na pár minut do trouby vyhřáté na 100 stupňů nebo krátce do mikrovlnky. S trochou trpělivosti a správným poměrem tuku získáte makovec, který chutná stejně dobře jako ten čerstvý – a klidně i o den později.