Vlašské ořechy ze sklizně si uchovají plnou chuť jen tehdy, když je zbavíte přebytečné vlhkosti ještě před uskladněním. Čerstvě posbírané plody obsahují kolem 25 až 30 procent vody a v takovém stavu začnou velmi rychle plesnivět. Prvním krokem je proto sušení v tenké vrstvě na vzdušném místě mimo přímé slunce, ideálně dva až tři týdny. Teprve když skořápka při protřepání zřetelně chrastí a jádro se láme s ostrým lomem, můžete přemýšlet o delším skladování. Nedostatečně vysušené ořechy znehodnotí i ten nejlepší sklad.

Pro skladování delší než jeden rok se osvědčily tři základní přístupy. Prvním je chladnička při teplotě kolem 4 °C, kde ořechy ve vzduchotěsné nádobě vydrží dvanáct až osmnáct měsíců. Druhým je mraznička, která při -18 °C zastaví žluknutí tuků na dva roky i déle, ovšem pouze za předpokladu, že plody jsou dokonale suché a zabalené bez přístupu vzduchu. Třetím je sterilace ve sklenicích, tedy metoda, při níž se vyloupaná jádra tepelně opracují a zalijí. Pokud hledáte podrobný návod, zavařování ořechů krok za krokem popisuje celý postup včetně správných teplot a času. Výsledkem jsou sklenice, které v chladné spíži přečkají klidně dvě sezóny.

Zásadní roli hraje také obal a prostředí. Ořechy ve skořápce jsou přirozeně odolnější než vyloupaná jádra, protože skořápka chrání jádro před světlem i vlhkostí. Skladujte je v látkových pytlích nebo dřevěných bednách v suché místnosti s teplotou do 15 °C a vlhkostí pod 60 procent. Vyloupaná jádra naopak patří do skla nebo do sáčků určených pro mrazení, nikdy do igelitových tašek, ve kterých se sráží kondenzát. Ke každé dávce si poznamenejte datum sklizně, abyste věděli, kdy zásoby spotřebovat.

I při dodržení všech pravidel platí, že tuky v ořechách časem oxidují. Žluknutí poznáte podle nahořklé chuti a zápachu po starém oleji, plíseň zase podle šedavého povlaku nebo změny barvy jádra. Takové plody vyhoďte, protože mykotoxiny se teplem neničí. Nejlepší strategií je proto kombinovat metody: část úrody nechte ve skořápce v chladné spíži, část zamrazte a menší díl zpracujte sterilací. Budete mít po celý rok po ruce ořechy, které chutnají jako čerstvě vyloupané.