Sterilace sklenic a víček je základ, který rozhoduje o tom, zda zavařené ovoce vydrží měsíce, nebo se zkazí během týdnů. Nejde o složitou vědu, ale vyžaduje důslednost. Sklenice musí být čisté nejen opticky, ale i mikrobiologicky. Stačí drobné opomenutí a celá várka přijde nazmar. Proto se vyplatí věnovat přípravě nádob stejnou pozornost jako samotnému ovoci.

Nejprve sklenice důkladně umyjte horkou vodou a prostředkem na nádobí. Poté je sterilizujte v troubě při 120 °C po dobu 20 minut, nebo je ponořte do vroucí vody na 10 minut. Víčka kovová i twist-off stačí přelít vařící vodou a nechat je ve vodě do chvíle, než je naplníte. Sklenice vyndávejte ihned před plněním, aby znovu nenachytaly bakterie ze vzduchu. Pokud zavařujete větší množství, připravte si je najednou a pracujte rychle. Užitečné rady najdete například u zavařování broskví se slupkou, kde je postup popsaný krok za krokem.

Po naplnění sklenic ovocem je nutné je uzavřít a zavařit ve vodní lázni. Teplota by měla dosahovat 85–90 °C a doba zavařování závisí na druhu ovoce. Broskve, meruňky nebo švestky obvykle potřebují 15–25 minut. Po vyjmutí sklenice obracejte dnem vzhůru a nechte je vychladnout na utěrce. Tím zkontrolujete těsnost víčka. Pokud víčko po vychladnutí nevydá zvuk při stlačení, není dostatečně přilnavé a výrobek zkonzumujte dříve.

Nakonec skladujte zavařené sklenice v chladu, temnu a suchu. Teplotní výkyvy způsobují kvašení a ztrátu chuti. Před konzumací vždy zkontrolujte, zda víčko drží a obsah nejeví známky plísně. Dodržením těchto zásad si zajistíte, že vaše domácí zavařeniny vydrží až do další sezóny.